红酒天下照料李志延“探究意大利葡萄酒气焰”直播问答集锦

摘要： 2017年3月1日破晓8点，红酒红酒天下与首席葡萄酒照料李志延巨匠（Jeannie Cho Lee MW）再次携手，天下为葡萄酒喜爱者们泛起了一次对于意大利葡萄酒气焰的照料互动直播，本文是李志直播回顾以及问答精选。 ABSTRACT： On March 1,延探焰直 Jeannie Cho Lee MW and wine-world.com launched a live broadcast on Italian wines. Here is the review and some Q&As about this Live Broadcast.

2017年3月1日破晓8点，红酒天下与首席葡萄酒照料李志延巨匠（Jeannie Cho Lee MW）再次携手，究意酒气锦为葡萄酒喜爱者们献上了一次对于探究意大利葡萄酒气焰的大利答集互动直播。   

这次直播中，葡萄李志延首先介绍了意大利的播问葡萄酒酿造历史等概况，着重点为不雅众教学了托斯卡纳（Tuscany）以及皮埃蒙特（Piedmont）两个产区。红酒在品鉴关键，天下李志延向导巨匠品鉴了三款差距气焰的照料意大利葡萄酒：2007年布里怪异酒庄布鲁奈罗红葡萄酒（2007 Podere Brizio Brunello di Montalcino DOCG, Tuscany, Italy）、2012年奥纳亚酒庄乐赛瑞红葡萄酒（2012 Le Serre Nuove dell'Ornellaia,李志 Bolgheri, Italy）以及2011年斯缤尼塔酒庄加莱迪巴罗洛红葡萄酒（2011 La Spinetta Vigneto Garretti Barolo DOCG, Piedmont, Italy）。

直播中还配置了与不雅众妨碍互动的延探焰直问答关键中，但由于光阴限度，究意酒气锦李志延只回覆了部份不雅众的提问。直播停止后，李志延精选了部份未回覆的不雅众提问，并妨碍解答。   

1. 对于刚开始打仗意大利葡萄酒的入门者，您能推选一些来自托斯卡纳或者皮埃蒙特的酒款吗？  

答：对于托斯卡纳产区，你可能从富迪（Fontodi）、花思蝶（Marchesi de' Frescobaldi）、安东尼世家（Marchesi Antinori）以及奥莱纳小岛（Isole e Olena）等驰名葡萄酒破费商的酒款入手；而对于皮埃蒙特，你可能试验雷纳拉（Renato Ratti）、宝维诺（Paolo Scavino）、朱塞佩·马斯卡雷略（Giuseppe Mascarello & Figlio）以及巴罗洛侯爵（Marchesi di Barolo）等驰名酒庄的酒款。尽管，在有饶富估算的情景下，你也可能试验一些价钱加倍高尚的巴罗洛（Barolo）葡萄酒，如孔特诺酒庄（Giacomo Conterno）、阿尔多·孔特诺酒庄（Poderi Aldo Conterno）及嘉科萨酒庄（Bruno Giacosa）的葡萄酒。   

李志延原文：From Tuscany, try Fontodi, Frescobaldi, Antinori, Isole e Olena; from Piedmont, try Renato Ratti, Vietti, Scavino, Mascarello and Marchesi di Barolo; and if you have the budget, try the more expensive Barolos from Giacomo Conterno, Adlo Conterno, and Bruno Giacosa.   

2. 巴罗洛与巴巴莱斯科（Barbaresco）都是由内比奥罗（Nebbiolo）酿造而成的优异葡萄酒，那末是甚么原因增长了它们气焰上的差距？  

答：与巴罗洛比照，巴巴莱斯科产区加倍紧张干燥，内比奥罗相对于来说会早熟一些，巴巴莱斯科葡萄酒在上市前需要的至少陈年光阴会更短些，单宁比巴罗洛愈加暖以及，妄想感更弱。   

李志延原文：Barbaresco is a warmer, drier region with Nebbiolo grapes that are earlier maturing than Barolo. Minimum aging is also different, shorter for Barbaresco. The wine style is less tannic and overall less structured than Barolo.   

3. 除了DOCG级产区名酒，托斯卡纳产区的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒也颇有目共睹。请示您以为超级托斯卡纳的品质若何？  

答：超级托斯卡纳葡萄酒将赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等国内种类以一种特意的方式揭示进去，具备很好的浓郁感以及会集度，这一点我颇为鉴赏。托斯卡纳的波尔多式混酿（Bordeaux Blends）葡萄酒也比波尔多产区的混酿葡萄酒具备更强的妄想以及更高的会集度——它们具备更高的酒精度，更重大的酒体，更坚贞的单宁以及更扎实的余味。   

李志延原文：I enjoy the intensity and concentration of Super Tuscan wines that express international varieties like Cabernet Sauvignon and Merlot in a special way. The Tuscan versions of many Bordeaux blends are more structured and more concentrated than their Bordeaux versions - higher alcohol, bigger body, firmer tannins and grippier finish.     

4. 意大利布鲁奈罗（Brunello）红葡萄酒的传统气焰以及今世气焰有何差距？是哪些酿酒工艺组成为了这些差距？  

答：在葡萄酒的酿造方面，今世布鲁奈罗葡萄酒的浸皮光阴以及橡木桶陈酿光阴更短，并运用容积更小的法国橡木桶。今世气焰的布鲁奈罗葡萄酒最紧张的特色便是具备更好的成熟度，可能更早地抵达适饮期。今世气焰的葡萄酒也愈加依赖于二次发酵以及瓶陈所带来的庞漂亮。   

李志延原文：In terms of winemaking modern Brunello has shorter maceration times, less time in oak and use of smaller French barrels. The focus for modern styles is earlier approachability and greater ripeness. Modern styles rely more on secondary and bottle aged characters for complexity.   

5. 可能用重大的词语分说演绎综合一下意大利阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛、巴巴莱斯科、布鲁奈罗以及典型基安帝（Chianti Classico）的各自特色吗？ 答：阿玛罗尼——黑巧克力、梅干风韵，酒体丰满，高酒精度，气焰单薄；巴罗洛——玫瑰、土壤、松露、烘烤木本植物，高酸以及坚贞的单宁；巴巴莱斯科——花香、黑樱桃，咬口的单宁，揭示了内比奥罗加倍斯文的一壁；布鲁奈罗——黑莓、樱桃、土壤、迷迭香，坚贞、圆润的单宁，陈年后劲强；基安帝——中等酒体，易饮，适宜与带有樱桃以及土壤风韵的食物搭配。   

李志延原文：Amarone - dark chocolate, full bodied, high alcohol, powerful, dried prunes; Barolo - roses, earth, truffles, roasted herbs, high acid & firm tannins; Barbaresco - floral, dark cherry, chewy tannins, more elegant rendition of Nebbiolo; Brunello - blackberries/cherries, earth, rosemary, firm/rounded tannins, long aging potential; Chianti - medium bodied & easy going/easy to enjoy, great with food with cherry and earth notes.   

6. 意大利葡萄酒以酸度著称，请示这三款酒中哪一款比力适宜搭配口胃油腻的粤菜呢？  

答：我会推选布鲁奈罗，比力其余两款更年迈的葡萄酒来说，这款酒已经有10年的酒龄。布鲁奈罗葡萄酒具备更暖以及的口感，带有更多瓜类瓜果的风韵，且这款酒如今正处于高峰期。此外两款年迈的葡萄酒依然需要光阴去睁开，对于口胃油腻的粤式小炒肉来说，布鲁奈罗愈加适宜与之搭配。   

李志延原文：I would reco妹妹end the Brunello because of its age (10 years old) compared with the younger wines. The style of this wine is softer, more mellow and at right now, the wine is at its peak. The other two wines still need time and with light Cantonese stir fried meats, this is a better pairing.   

7. 对于偏心气焰单薄的红葡萄酒的人而言，巨匠会推选ABBBC中的哪些？  

答：假如你喜爱气焰单薄的葡萄酒，凭证气焰单薄的挨次，我推选你先试验阿玛罗尼，接着是巴罗洛，最后是布鲁奈罗。   

李志延原文：If you like strong characters, I would reco妹妹end Amarone, then Barolo and next Brunello in the order of power and strength.   

8. 除了红葡萄酒，皮埃蒙特产区有哪些值患上一品的白葡萄酒？  

答：你可能试验一下莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d’ Asti），这是一类酒体轻捷的起泡酒，带有沉闷的葡萄风韵以及苦涩感。此外，你还可能试验接管柯蒂斯（Cortese）酿造的加维（Gavi）葡萄酒，它是种种食物的百搭酒款。   

李志延原文：Yes, do try Moscato d’ Asti, the lightly sparkling wine with vibrant grapey flavor & some sweetness. Also try Gavi from the Cortese grape - easy to pair with many different foods.   

9. 如今有良多酿酒师以及酒庄都市接管生物能源法来妨碍酿酒，您奈何样看这种天气？生物能源法真的有迷信凭证吗？  

答：生物能源种植法在某种水平上来说是迷信的，但更大水平上依赖于履历。天下上良多谋求品质的顶级破费商都市接管这种措施，并取患了精采的下场。我是生物能源种植法的反对于者，由于这种措施象征着愈加谨严地看待农业种植以及生态零星，不运用化学削减剂，对于土壤以及葡萄树的瘦弱给以更大的关注。接管生物能源法并不象征着葡萄酒总会更好，但生物能源法酿酒总能酿造出高品质的葡萄酒。   

李志延原文：Biodynamic farming is partly scientific, but mostly empirical. Many top, quality-conscious producers all over the world are embracing it with good results. I am a supporter because it means more thoughtfulness regarding farming, the eco-system, less use of chemicals and greater care for the health of the soil and vines. Being biodynamic does not  mean the wines are always better, but often it translate to higher quality wines.   假如列位读者想要回顾这次意大利之旅的直播，可能直接进入巨匠带你探究意大利葡萄酒气焰直播专栏！尽管，意大利的葡萄酒气焰各异，想要正真体味到这些葡萄酒的气焰仍是要喝过才知道。对于意大利的葡萄酒感兴趣的酒友们可能碰头红酒天下会员商城（mall.wine-world.com），当初商城已经上架134款意大利的葡萄酒供巨匠筛选。（文/Estella，Olivia）

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